|
Блюда из домашней птицы
Акутеицарш – курица под ореховым соусом
Ингредиенты: курица – 1 кг, орехи очищенные – 350 г, репчатый лук – 2-3 головки, чеснок – 3-4 дольки, аджика – 1 ст.л., жир – 50-70 г, зелень кинзы – 1 пучок, смесь сухих пряных трав – 1 ч.л., уксус, гранатовый сок и соль – по вкусу. Способ приготовления: Предварительно подготовленную тушку курицы режем на порционные куски, выкладываем в кастрюлю. Заливаем мясо холодной водой и варим на медленном огне, снимая появляющуюся пену. Готовое мясо вынимаем, перекладываем в чугунный котелок, добавляем топленое сливочное масло, измельченный лук, аджику и тушим 5-10 мин. Бульон процедить. Орехи 2-3 раза пропускаем через мясорубку. Толчем в ступке чеснок, соль и зелень кинзы, смешиваем с молотыми орехами, разводим в 3 стаканах теплого бульона. Этим соусом заливаем мясо, солим и 10-15 минут варим помешивая. Незадолго до конца добавляем уксус (гранатовый сок). Употребляем в горячем виде. Акучышыицарш – цыпленок под томатным соусом
Ингредиенты: цыпленок – 1 шт (400-500 г), масло – 70 г, свежие помидоры – 200 г, аджика – 1 ч.л., чеснок – 2-3 дольки, репчатый лук – 1-2 головки, масло сливочное – для жарки, зелень кинзы, петрушки, укропа – по 2-3 веточки, соль – по вкусу. Способ приготовления: Предварительно подготовленную тушку цыпленка разрезаем на порционные куски, выкладываем в алюминиевую кастрюлю или котелок с уже разогретым сливочным маслом, тушим, пока жидкость почти полностью не испарится. Затем добавляем к мясу нашинкованный лук, и жарим, пока лук не подрумянится. Далее добавляем свежие, нарезанные кружочками, помидоры, аджику, толченый чеснок, соль и тушим 15-20 мин. Незадолго до готовности засыпаем измельченную зелень. Блюдо очень вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Копчение мяса птицы
Ингредиенты: мясо птицы, соль – продукты берутся по потребности. Способ приготовления: Готовую тушку индейки, желательно жирной, разрезать вдоль по грудке, обильно посыпать солью, оставить для просаливания на 1-2 дня в прохладном месте. Затем тушку положить на плетеный настил и коптить, периодически переворачивая, до готовности. Таким же способом коптят тушки перепелок, фазана и другой пернатой дичи. Копченую дичь жарят на вертеле или сковороде. Куриные жедудочки по-абхазски
Ингредиенты: куриные желудки – 1 кг, луковица крупная – 1 шт, уксус яблочный – 6 ст.л., соевый уксус – 6 ст.л., кориандр (или хмели-сунели) – 1 ст.л., аджика, соль – по вкусу, зелень кинзы. Способ приготовления: Очищенные и промытые куриные желудочки варим минут 20. Вынимаем и нарезаем соломкой, выкладываем на сковороду и обжариваем в небольшом количестве масла до появления корочки. Далее одну большую луковицу, нарезанную соломкой, маринуем в соевом уксусе 20-30 минут. Отжимаем лук после маринада. К желудкам добавляем лук, кориандр, аджику, соевый уксус, соль по вкусу. Все обжариваем 5-7 минут и немного настаиваем под закрытой крышкой. Готовое блюдо выложить на тарелку, посыпать зеленью кинзы. К блюду подать любой плодово-ягодный соус. Курица или индейка, жаренная на вертеле
Ингредиенты: тушка птицы, соль, аджика, бульон, чеснок, зелень – продукты берутся по потребности. Первый способ приготовления: Обработанную тушку курицы или индейки промыть в холодной проточной воде. Перед жарением старую курицу или индейку можно отварить до полуготовности, посыпать солью, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями. В процессе жарения тушку снаружи смазать аджикой и периодически поливать бульоном. Готовую курицу нарезать порционными кусками, разложить на тарелке и подать с острым соусом (асызбал) из алычи, барбариса или помидор. Второй способ приготовления: Подготовленную тушку курицы обсыпать солью, начинить чесноком, толченным с солью и 1-2 веточками чабера, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями. Готовую курицу разрезать на порционные куски, разложить на тарелке. Отдельно подать острый соус. Отварная курица или индейка по-абхазски
Ингредиенты: тушка птицы, лук, коренья, аджика, бульон, зелень – продукты берутся по потребности. Способ приготовления: Тушку курицы или индейки (желательно средней жирности) опалить, выпотрошить, промыть в холодной проточной воде, затем положить в кастрюлю или котел, залить холодной водой и варить на среднем огне до готовности. Чтобы бульон получился прозрачным, добавить одну головку лука, по 1-2 штуки ароматических кореньев. Сваренную курицу вынуть, слегка остудить, разделить на порционные куски, положить в глубокую миску и приправить в теплом виде аджикой, разведенной бульоном (1-2 ч.л. аджики, 1 ст.л. бульона). Затем миску накрыть крышкой, встряхнуть несколько раз и выдержать 30-40 мин. Готовую курицу выложить на блюдо, украсить зеленью и луком, нарезанным кольцами. Отдельно подать соус акацахур сызбал из барбариса, либо острый соус из ореха арашых сызбал. Фаршированная курица, запеченная на вертеле
Ингредиенты: курица – 1 шт, лук – 2 шт, изюм – 1 горсть, чернослив – 2 горсти, гранат – 1 шт, масло сливочное – 1 ст.л. Способ приготовления: Курицу промываем, натираем солью изнутри и снаружи. Пропускаем лук, чернослив, изюм через мясорубку, солим и тушим на сливочном масле в закрытой сковороде. В готовую начинку добавляем зерна граната и перемешиваем осторожно, чтобы не помялись. Этой начинкой фаршируем курицу, зашиваем отверстие суровой ниткой. Подвязываем курице ножки. Стреноженную курицу насаживаем на вертел, обжариваем до готовности. Подают блюдо с соусами и свежей зеленью. Цыпленок, жаренный на вертеле по-абхазски
Ингредиенты: цыпленок – 300-500 г, кисломолочный сыр – 50 г, чеснок – 1-2 дольки, аджика – 1 ч.л., зелень мяты и чабера – 2-3 веточки. Способ приготовления: Выпотрошенную тушку цыпленка промыть в холодной проточной воде, обсушить, обмазать аджикой. Потроха (желудок и печень) мелко нарезать, смешать с размельченным кисломолочным сыром, аджикой, толченым чесноком и зеленью. Этой смесью начинить цыпленка, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями до готовности. К столу можно подать как в целом виде, так и порционными кусками. На вертеле жарят и дичь. |
Рекомендуем |
|
ООО «Жемчужина» © 2009 - 2024
Пицунда. Официальный сайт. Отдых в Пицунде, Абхазия |