|
Сладкие блюда, десерты и варенье
Абаклауа – баклава или пахлава
Ингредиенты: пшеничная мука – 1,2 кг, молоко – 1 л, грецкие орехи – 350 г, яблоки – 350 г, яйца – 5 шт, сливочное масло – 300 г, мед – 300 г, сахарный песок – 300 г, дрожжи – 15 г, сахарная пудра, соль и корица – по вкусу. Способ приготовления: В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и оставить в тепле на 10-15 минут. В просеянной пшеничной муке сделать углубление, в него влить разведенные дрожжи, желтки, растертые с сахаром, ввести взбитые белки, добавить корицу и соль. Все это тщательно вымесить и оставить в тепле на 1-2 часа. Пока тесто подходит, подготовить начинку: ядра грецких орехов посечь ножом и смешать с сахаром. Яблоки, очистив от кожицы, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, посыпать сахаром, добавить 1-2 ст.л. воды и потушить в течение 15-20 минут, периодически помешивая.
Абыкьмаз – патока из виноградного сусла с тыквой
Ингредиенты: виноградное сусло – З л, тыква, очищенная от кожуры и семян – 500 г. Способ приготовления: Неперебродившее виноградное сусло влить в котел и варить на слабом огне в течение 6-7 часов (периодически снимая пенку), до образования сладкой студенистой массы коричневого цвета. При этом сок должен увариться на 1/4 первоначального объема. За 25-30 мин, до конца варки в кипящую патоку добавить тыкву, предварительно нарезанную кубиками или соломкой. Готовую патоку остудить и переложить в стеклянную или эмалированную посуду. Подавать в холодном виде с чуреком, варениками и пр. Аджанджухуа – орехи в киселе из виноградного сусла
Ингредиенты: виноградное сусло – 3 л, кукурузная мука – 1 кг, очищенные грецкие орехи, сахар – по вкусу. Способ приготовления: Наливаем виноградное сусло в большую кастрюлю и варим на медленном огне в 5-6 часов. Можно добавить сахар по вкусу. В вываренный сок, непрерывно помешивая, всыпаем просеянную кукурузную муку маленькими порциями и варим еще 5-7 мин до консистенции желе. Ядра грецкого ореха, разделенные на 4 части, нанизываем на нити длиной 40-60 см. Готовые ореховые связки окунаем в вываренный сок 4-5 раз, далее готовые аджанджухуа подвешиваем на веревке и 5-6 дней сушим на солнце.
Акалмышь – желе из виноградного сусла
Ингредиенты: виноградное сусло – 3 л, кукурузная мука – 1 кг, сахар – по вкусу. Способ приготовления: Виноградное сусло влить в котел и на слабом огне, периодически снимая пенку, довести до кипения. Если в виноградном сусле недостаточно естественной сладости, то в процессе варки, по вкусу, можно добавить сахар. Затем в вываренный сок, непрерывно размешивая, малыми порциями всыпать просеянную кукурузную муку мелкого помола и варить еще 5-7 мин до образования киселеобразной массы - акалмышь. Акалмышь разлить по тарелкам и подать на стол в холодном виде. Алахарюа – пастила из инжира
Ингредиенты: инжир – 1 кг, сахар – 300 г, вода – 1 стакан. Способ приготовления: Зрелые плоды инжира очистить от кожицы, положить в глубокую миску и тщательно размять. В алюминиевой кастрюле поставить варить сироп. Как только закипит, в него положить инжир. Варить на слабом огне в течение 1 часа, периодически помешивая. Готовое пюре слегка остудить, затем выложить на деревянную доску или лист фанеры и сушить на солнце. Высушенную пастилу поддеть ножом и, свернув в трубочки, хранить в сухом, прохладном месте. При подаче на стол порезать кусочками. Ахлуа – халва по-абхазски
Ингредиенты: пшеничная мука – 2,5 стакана, сливочное масло – 200 г, сахар или мед – 100 г, вода – 1,5 стакана, кисломолочный сыр – 300г. Способ приготовления: В кастрюле, непрерывно помешивая, распускаем масло, постепенно всыпаем муку, обжариваем ее на медленном огне до рассыпчатого состояния. Сахар или мед заливаем холодной водой, кипятим. Непрерывно помешивая, в обжаренную муку вливаем теплый сироп. Кастрюлю держим на огне еще 3-5 мин после образования вязкой однородной массы. Готовую халву выкладываем на плоскую тарелку, разравниваем.В халву по-абхазски можно добавить кисломолочный сыр в конце варки, нарезанный тонкими полосками. Варенье из айвы
Ингредиенты: айва – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1-1,5 стакана. Способ приготовления: Плоды айвы промыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, залить теплым сиропом и оставить на сутки. Способ приготовления варенья из айвы такой же, как и для варенья из инжира. Варенье из алычи
Ингредиенты: алыча – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 1-1,5 стакана. Способ приготовления: Плоды алычи перебрать, промыть, наколоть, залить теплым сиропом и оставить на сутки. Варенье из алычи и слив также варится с выдержками (в течение 2-3 дней). В готовом варенье сироп должен быть янтарного цвета, а плоды не всплывают и должны быть целыми. Варенье из винограда
Ингредиенты: виноградные ягоды – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 стакан, лимонная кислота – 1 ч.л., ванильный сахар – 1 ч.л. Способ приготовления: Нагреть воду и растворить в ней сахар. Положить в сироп промытые ягоды винограда и выдержать 30 минут. Затем варить на слабом огне в 2-3 захода по часу. Во время варки с поверхности варенья ложечкой снимают пенку вместе со всплывшими семенами. Перед снятием с огня на 1 кг ягод добавляют чайную ложечку лимонной кислоты и порошок ванильного сахара или несколько кристаллов ванилина. Готовность варенья из винограда определяют по следующим признакам: варенье можно снимать с огня, если капля сиропа не растекается на поверхности блюдца; если ягоды уже не всплывают и стали вполне прозрачными. Остывшее варенье разливают в чистые сухие банки. Варенье из инжира
Ингредиенты: инжир – 1 кг, вода – 1,5-2 стакана, сахарный песок – 1,2 кг. Способ приготовления: Плоды инжира крупные и мясистые, поэтому варенье следует варить 2-3 дня с выдержками. Зрелые плоды инжира без трещин помыть в холодной проточной воде, наколоть деревянной шпилькой, положить в эмалированный таз, залить теплым сиропом так, чтобы жидкость покрыла плоды, и поставить в прохладном месте на сутки. На другой день сироп слить, вторично прокипятить в течение 15-20 мин, а затем, слегка его остудив, вновь залить сиропом плоды и снова оставить на сутки. На третий день на слабом огне варенье из инжира варить до готовности, периодически снимая пенку. Готовое варенье остудить, разложить по стеклянным банкам и закрыть крышками. Хранить в сухом прохладном месте. Варенье из кизила
Ингредиенты: кизил – 1 кг, сахар – 1-1,5 кг, вода – 2 стакана. Способ приготовления: Плоды кизила перебрать, промыть, наколоть, залить теплым сиропом и оставить на сутки. Варенье из кизила также варится с выдержками (в течение 2-3 дней). В готовом варенье сироп должен быть янтарного цвета, а плоды не всплывают и должны быть целыми. Инжир, вываренный в меду
Ингредиенты: инжир – 1 кг, мед – 500 г, вода – 2 стакана. Способ приготовления: В кастрюлю вливаем мёд и воду, провариваем 40-50 минут на медленном огне. Инжир промываем в проточной холодной воде, опускаем в кипящий мед и 2-2,5 часа томим на слабом огне. Повидло из яблок
Ингредиенты: яблоки – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 1-2 стакана. Способ приготовления: Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими дольками, положить в кипящий сироп и варить, на слабом огне до полной готовности, периодически помешивая. Готовое повидло остудить и переложить в стеклянную посуду. |
Рекомендуем |
|
ООО «Жемчужина» © 2009 - 2024
Пицунда. Официальный сайт. Отдых в Пицунде, Абхазия |